den eller tonnato (kalvkött Tonne den Vitel ton på piemontese) Det är en typisk Piemonte starter. Den framställs med en specifik nedskärning av kött (Walker Fassone) marinerade i vitt vin och kryddor för åtminstone en halv dag, sedan kokas i vatten med alla marinaden, skuren i tunna skivor och serveras med en tonfisk i oljebaserad sås.
ingredienser
- 1 kg magert kalvkött,
- 1 morot,
- 1 lök,
- 1 selleri,
- 1 lagerblad,
- 1 matsked vinäger,
- 200 g tonfisk i olja,
- 4 ansjovis,
- 2-3 matskedar kapris,
- 2 kokt äggulor,
- saften av 1 citron,
- olivolja, försäljning.
beredning
I en kastrull med kokande saltat vatten, koka kalvkött med morot, löken, selleri, lagerblad och vinäger 1 tid och 30 minuter; när köttet är kokt, låt den svalna i sin buljong, låt rinna av och skär tunt.
hackad tonfisk, ansjovis, kapris och äggulor; blanda väl tillsammans med olja, citronsaft och lite "lager.
Ordna segment av kött på en serveringsfat och försiktigt täck med sås. Låt stå i ca 2 timmar före servering.
