Den insjöfisk var definitivt en av de viktigaste livsmedel för människor som levde, i förhistorisk tid, på styltor angränsande sjöar och kanaler. E Si Sa che i Romani, mycket senare, de var ivrig beundrare: under en lång tid, i själva verket, De odlade för vana att Procure, för tabeller patricier, genom att begära dem från områdena sjöarna leverantörerna Lazio och nordöstra Europa.
Såsom havsfisk, sötvattensfisk har sin värdefulla helande kraft; i själva verket innehåller en typ av fettsyror, vetenskapligt kallas "Omega 3" (Sjön öring innehåller 1,6 g per pund, såsom sill, och de flesta av torsk eller svärdfisk, vilka innehåller 0,3 e 0,2 g), som har befogenhet att:
- Minska graden av triglycerider i blodet
- Sänka blodtrycket
- Minskad trombocytaggregation.
Den optimala dosen är 30 g dagligen rik på omega fisk innehöll 3. denna procentandel, även insjöfisk, därför, Det kan utöva fördelaktiga åtgärder mot ansamling av fett i blodet, mot bildandet av tromber och mot hjärtinfarkt. Enda svårigheten att handlaren och användaren möts i handeln och vid köp av sötvattensfisk är det alltför bräcklig dess kött och dess snabba hållbarhet: insjöfisk, i själva verket, Det bör kokas och ätas direkt nyfångad och, i vissa fall, det är mycket svårt att transportera.
karp
Men låt oss se vad är de viktigaste sötvattenfisk som är lätt att hitta i Italien:
Agone: olika shad finns i vissa sjöar i norra Italien.
Alborella: småfisk med en avsmalnande form, silver och täckt med fjäll läsa. Man måste skilja floden dyster, mycket bättre, dall'alborella tenn, som ibland håller i dess kött en lerig lukt.
anguilla: född i Sargassohavet från vilken, larver, Den härstammar från strömmarna av floderna och når europeiska flodmynningar, där det blir en vuxen.
Barbo: kännetecknande för de fyra hullingar som hänger ner från käken, Det har bra kött, även om inte utmärkt. han vuxen, Det bör kokas kokt eller stuvad; men små, Du kan grilla eller steka.
Bondella: fiskar som sik, Detta i Comosjön. Det har vitt kött, känsliga och ömtåliga, att finsmakare uppskattar särskilt risotto smaksatt nötter.
lake: fisk med en avsmalnande kropp, slemmiga, brunaktig, som kan nå en längd av en meter. hans kött, thornless, utan fett, kan kokas det kokas, att roast, Inter. skivad, Det kan ge medaljer till kokas med smör eller kokt. Men den del av lake som är frestande att finsmakare är levern: bra för grytor eller att göra kotletter.
karp: flod fisk, uppfödd i dammar, den tjock, mörk kropp, täcks av kraftiga skalor, gulaktig mage och tandlös mun, externt tillhandahålls av fyra barbels. Köp karp går gulaktigt omedelbart och, före tillagning, Det hålls i vatten och ättika för att ta bort kvardröjande smak av lera.
Cavedano: mycket populär fisk, från silver mage och mörkgrön rygg. Det har massivt huvud och mjuk och taggiga kött.
sik: längd om 50 centimeter, Det har delikat kött och vita och några taggar. sik (eller sik): flod fisk, som tillhör samma familj av öring, vanligt i sjön Como och i vissa sjöar Lazio. längd om 50 centimeter, Det har rosa kött, anbud och känslig.
gädda: stor sötvattensfisk från nos spatel, långsträckt huvud och starka käkar. Voracissimo, Det är mycket uppskattad för sin kött, välsmakande vit. Bland de olika, De är att föredra av floden gädda till de av tenn; oinslagna, av en eller den andra, ägg, eftersom toxisk.
abborre: flod fisk, lever främst i vattnen ganska fast. stor från 25 till 35 centimeter, Det är täckt av mycket envisa flingor, som måste tas bort omedelbart efter fångsten (senare skulle det vara omöjligt), Det kan vara stekt, men små; gryta, smör eller fyllda, om större.
Salmerino: stor fisk, liknar laxen, att liv (alltmer sällsynta) i sjöar. Det har stor mun och huvud knäböj, tillbaka mörk, flecked ljus, och orange buk. Dess kött lämpar sig för alla giltiga förberedelser för lax och öring.
Temolo: flod fisk, liknar öring, med undantag för närvaron av en ryggfena och de lägre dimensionerna i munnen. Det har välsmakande kött, att laga mat som öring.
tinca: Han bor huvudsakligen i stillastående vatten. Det har knäböj kropp av medelstorlek (15-30 centimeter), täckt med små skalor och slem. Dess kött kan ha lätt anstrykning av lera; så det är bra att marinera i vinäger vatten, före tillagning.
forell: flod fisk, utbredd och uppskattad för sitt fasta kött och välsmakande. objektet, nuförtiden, en viktig avel, Det har mer eller mindre färgade kött, beroende på vilken typ av ström som den utsätts. Stand öring "river", godare, och öring "sjö". Men det finns också trav "salmonate", matas med skaldjur, öringar "regnbåge", öring "marmorerad" och även öring "hav", genom floder som ibland kommer längs kusterna.
