Goulash é um prato invernal de origem húngara difundida nas tradições culinárias das Dolomitas. Ele tem várias variações: esta receita é talvez a mais adequada para ser servida com uma polenta boa e fumegante.
ingredientes
- 800 g de músculo bovino
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de colorau
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- meia colher de chá de folhas de manjerona
- 1 folha de louro
- 1 limão
- 1 copo de vinho tinto
- 1 copo de vinagre de vinho
- 4 colheres de banha
- 1 colher de manteiga
- venda
preparação
Aqueça a banha em uma panela de fundo pesado, adicione as cebolas cortadas em rodelas finas e doure-as; recolher os anéis de cebola em uma pequena pilha de um lado do fundo da panela e dourar, no espaço livre, a carne cortada em pedaços não muito grandes.
Misture a carne com a cebola e continue a dourar, até que uma fina crosta dourada se forme no fundo da panela.
Água com vinho e vinagre, deixe um pouco de líquido evaporar e adicione sal, polvilhe com páprica, alongar com um copo de água e deixe ferver em fogo moderado por cerca de uma hora e 30 atas.
Pique os aromas e misture com a manteiga antes de amolecer, em seguida, adicione-os ao goulash com as raspas (apenas a parte amarela) e um pouco de limão.
Antes de servir na mesa, deixe o sabor de goulash no fogão por mais alguns minutos.
Goulash, bem como servido com polenta, pode ser acompanhado de arroz, batata ou massa, tornando-se um prato único.
