Le poisson d'eau douce était certainement l'un des principal aliment des gens qui vivaient, à l'époque préhistorique, sur pilotis lacs et canaux adjacents. Et nous savons que les Romains, beaucoup plus tard, ils étaient admirateurs avides: pendant longtemps, en effet, cultivé l'habitude de se procurer, pour les tables patricienne, leur demandant de fournisseurs des secteurs des lacs du Latium et du nord-est.
Comme les poissons de la mer, le poisson d'eau douce a sa puissance valide pour de bon; contient en fait un type d'acides gras, scientifiquement appelé "Omega 3" (Trout Lake contient 1,6 g par livre, comme le hareng, et la plupart des stocks de morue ou de l'espadon, qui contiennent 0,3 et 0,2 g), qui ont le pouvoir de:
- Réduire le taux de triglycérides dans le sang
- Abaisser la pression artérielle
- Réduire l'agrégation des plaquettes sanguines.
La dose optimale est 30 g quotidienne de poisson riche en oméga 3. Ce pourcentage, aussi le poisson d'eau douce, donc, peut exercer une action bénéfique contre l'accumulation de graisse dans le sang, contre la formation de thrombus et contre l'infarctus. Seule difficulté que le commerçant et l'utilisateur se rencontrent dans les affaires et dans l'achat de poissons d'eau douce est la fragilité excessive de sa viande et son caractère périssable rapide: poissons d'eau douce, en effet, devrait être cuit et mangé immédiatement fraîchement pêchés et, dans certains cas,, il est très difficile à transporter.
Tente
Mais nous allons voir quels sont les principaux poissons d'eau douce qui est facile à trouver en Italie:
Athlétisme: variété de l'alose présente dans certains lacs du nord de l'Italie.
Morne: petits poissons forme conique, argentée écailleuse lecture. Il faut distinguer la rivière sombre, beaucoup mieux, dall'alborella étain, qui garde parfois en sa viande un soupçon de boue.
Anguilla: né dans la mer des Sargasses à partir de laquelle, larvaire, dates des courants des rivières et des estuaires atteint l'Europe, où il devient adulte.
Moustaches: caractéristique pour les quatre barbillons qui pendent de la mâchoire, a bonne viande, même si pas excellent. Il adultes, cuire bouillie ou en ragoût; si petite, Vous pouvez faire griller ou frire.
Bondella: poissons comme le corégone, présent dans le lac de Côme. A viande blanche, délicate et fragile, gourmets qui apprécient particulièrement les noix de risotto parfumé.
Lotte: poissons corps conique, visqueux et brunâtre, qui peut atteindre une longueur de un mètre. La chair, épines, mais plutôt la graisse, peuvent être cuits soit bouilli, que rôti, si toute. En tranche, peut fournir médaillons à cuire dans le beurre ou en ragoût. Mais la partie que la plupart de la lotte est tentant de gourmets est le foie: idéal pour les terrines ou pour faire des escalopes.
Tente: poissons de rivière, élevés dans des étangs, du corps trapu et sombre, couverte d'écailles robustes, ventre bouche jaunâtre et édenté, externe fourni par quatre barbillons. Achat carpes va feuilletée immédiatement, avant la cuisson, être gardé dans l'eau et de vinaigre pour enlever le goût persistant de la boue.
Cavedano: poissons généralisée, ventre argent et brun verdâtre retour. Il a la tête massive et la viande douce et épineuse.
Poisson blanc: longuement 50 cm, a la viande délicate et épines blanches et quelques. Poisson blanc (le corégone): poissons de rivière, appartenant à la même famille de truite, commune dans le lac de Côme et dans certains lacs Lazio. Sur environ 50 cm, a la viande rosée, tendre et délicate.
Brochet: gros poissons d'eau douce du museau spatule, tête allongée et des mâchoires robustes. Vorace, est très apprécié pour sa viande, savoureux blanc. Parmi la variété, sont préférés Pike River à ceux de l'étain; déballé, l'un ou l'autre, œufs, parce toxiques.
Perche: poissons de rivière, qui vit principalement dans les eaux plutôt ferme. Grande de 25 à 35 cm, est recouvert d'écailles très tenaces, qui doit être enlevé immédiatement après sa capture (plus tard, il serait impossible), peut être frit, si petite; ragoût, beurre ou farcies, si elle est supérieure.
Salmerino: gros poissons, similaire à saumon, vie (en plus rares) dans les lacs alpins. A grande bouche et la tête squat, sombre, la lumière tachetée, et le ventre d'orange. Sa viande est adapté pour toutes les préparations valides pour le saumon et la truite de mer.
Temolo: poissons de rivière, similaire à la truite, à l'exception de la présence d'une nageoire dorsale et les dimensions de la bouche inférieure. He savoureuses viandes, comment faire cuire la truite.
Tinca: vit principalement dans les eaux stagnantes. Il se accroupir corps de taille moyenne (15-30 cm), couvert de petites écailles et de mucus. Sa viande peut avoir de légères notes de boue; car ce est une bonne habitude de mariner dans de l'eau vinaigrée, avant la cuisson.
Truite: poissons de rivière, répandue et appréciée pour sa chair ferme et savoureuse. Objet, aujourd'hui, une reproduction important, la viande a plus ou moins colorés, en fonction du type de puissance auquel il est soumis. Tenez la truite «rivière», savoureux, et la truite "lac". Mais il ya aussi trot "salmonate", nourris avec des crustacés, la truite "arc en ciel", la truite «marbré» et même la truite "mer", qui viennent parfois de rivières le long des côtes.
