o vitello tonnato (vitela tonelada o tonelada Vitel em piemontese) É uma típica piemontesa. Ele é preparado com um corte específico da carne (o Fassone walker) marinado em vinho branco e especiarias, pelo menos, metade de um dia, então fervida em água com toda a marinada, corte em fatias finas e servido com um atum em molho à base de óleo.
ingredientes
- 1 kg de carne de vitela magra,
- 1 cenoura,
- 1 cebola,
- 1 aipo,
- 1 folha de louro,
- 1 colher de sopa de vinagre,
- 200 g de atum em óleo,
- 4 anchovas,
- 2-3 colheres de sopa de alcaparras,
- 2 gemas de ovos cozidos,
- o sumo de 1 limão,
- azeite, venda.
preparação
Em uma panela com água fervente com sal, ferva a vitela com cenoura, a cebola, aipo, folha de louro e vinagre para 1 tempo e 30 atas; quando a carne estiver cozida, deixe esfriar em seu caldo, escorrer e corte em fatias finas.
atum picado, anchovas, alcaparras e gemas de ovos; misture bem junto com o óleo, suco de limão e um pouco de estoque '.
Disponha as fatias de carne em um prato de servir e cuidadosamente cobrir com o molho. Deixe repousar por cerca de 2 horas antes de servir.
