Ingrédients
- 500 g de foie de veau
- 200 g âne
- 250g d lardo
- ail
- Marsala
- Timothée, Noix de muscade, vente, poivre
Préparation
Faire tremper le foie dans de l'eau froide pendant environ 30 procès-verbal, puis égouttez-le et hachez-le finement.
Fondre 100 g de beurre dans une casserole avec quelques gousses d'ail écrasées, frire légèrement, puis retirer l'ail et ajouter le foie haché au beurre.
Couper le saindoux en cubes et l'ajouter au foie et cuire à feu vif pendant quelques minutes. Saupoudrer de Marsala, salades, poivrer et ajouter une pincée de thym et une muscade. Baisser le feu et cuire pendant 5 minutes environ. Retirer du feu, laisser refroidir et passer au tamis.
Faire fondre le beurre restant et le mélanger avec le foie. Versez le tout dans un bol et laissez le pâté refroidir au réfrigérateur environ une heure avant de servir.
Bon sur les toasts et les canapés.